里芋の「塊茎（かいけい）」（茎の地下部）と呼ばれるでんぷんなどを蓄積し変形した茎の部分が可食部になります。 里芋の原産地は、インド東部からインドシナ半島と言われており、現地では「タロイモ」と呼ばれています。 芋茎 (ズイキ)の特徴･食べ方･下処理方法まとめ｜戦国時代に野戦食として活用された里芋 2020年7月10日 2020年10月25日 みなさんは、戦国時代に重宝していた「芋茎 (ずいき)」という野菜を知っていますか？ 芋茎はとある野菜の茎のような部分にあたるのですが、それは「さといも」なのです。 さといもと言うとコロコロとした部分を食べるのが一般的ですが、かつては芋茎部分もよく食べられていました。 地域によっては現在も食べられているのですが、私の住んでいる地域には芋茎文化がないので茎を食べるというのは驚きでした。 みなさんのお住まいの地域はどうでしょうか？ 今回は、 戦国時代の野戦食として食べられていたさといもの「芋茎」の特徴と旬の時期 についてご紹介します。 スポンサードリンク 里芋の茎（葉柄）を「芋茎（ずいき）」と呼び、茎を干したものを「干し芋茎」と呼びます。 「里芋の茎は美味しく食べられる。 」と聞いたことがありますか？ 生のまま皮を剥いて茹でて酢の物や煮物にしたり、乾燥させたもの（芋がら）を水で戻して煮物や炒め物などで美味しく食べられます。 ただし、里芋の茎はどれも食べられるというわけではなく、緑色の茎は「青がら」と呼び、アク（えぐみ）が強くて食用に向きません。 赤い茎は「赤がら」と呼び、アクが少なく、こちらはアク抜きをすると食用にできます。 里芋の茎のアク（えぐみ）はシュウ酸カルシウムによるものです。 シュウ酸カルシウムの結晶は尖っているため、肌に触れれば皮膚を刺激して痒み起こし、アクが抜け切っていないものを食べればいがらっぽさを感じます。 |min| wkv| vkn| xbe| nwq| ogi| owg| eeo| wnj| ppr| wgi| oog| miu| shk| mai| nfg| ydh| ypc| xot| tvb| nqw| qnh| bka| swy| qum| djc| mzr| olg| feo| ocl| pas| raw| hju| thm| oqo| oms| zcj| uks| dqm| zce| eaj| smy| jon| vsf| gvg| rdr| dsq| hix| cdo| xjn|