2021-03-01. 日本酒を学ぶ, 日本酒造りを知る. 日本酒造りを知る. 目次. 1 清酒酵母とは. 2 清酒酵母の種類. 2.1 蔵つき酵母. 2.2 協会酵母. 2.3 泡なし酵母. 2.4 赤色酵母. 2.5 花酵母. 3 全国で使用されている酵母と特徴. 清酒酵母とは. 酵母はパンを発酵させたり、味噌や醤油が作られる際にも使用される、微生物のことを指します。 この様々な種類の酵母の中で、日本酒を造る時に使用される酵母を「清酒酵母」と言います。 酵母は微生物なので肉眼では見えません。 清酒酵母の存在は明治時代に初めてその存在が確認されました。 清酒酵母は麹がお米から分解した糖をエサに、成長・細胞分裂します。 その時にアルコールと炭酸ガスが発生します。 1. 精米歩合. 2. 米の品種. 米の違いが楽しめる銘柄の例. 酵母は特に、香りの決め手に. 酵母の種類. 協会系酵母. 自治体開発酵母. 花酵母. 自家酵母. 酵母の違いが楽しめる銘柄の例. 次回からは「造り」による違い! 使用する米のポイント2つ. 1. 精米歩合. 原料の米において重要なのは、種類だけではありません。 米を表面から多く削ると雑味が取れ、すっきりとした味わいに。 逆に精米歩合が高い（＝あまり削らない）のであれば、複雑で濃厚な味に仕上がる 傾向があるんですね。 同じ種類の米でも、精米歩合を変えるとかなり違った特徴を持つ酒になるのも、日本酒の面白いところなんです。 LINE. はてブ. 日本酒に使用される酵母は相当な数存在する! 日本酒のラベルのなかには、「協会6号」とか「協会10号」など、協会という言葉が付属しています。 以前、培養酵母が作られていなかった頃には、酵母は全て自然酵母だったため、アルコールは発酵はある意味ではギャンブルでした。 日本醸造協会という協会が帆布しているのが、これら「協会酵母」といわれる培養酵母で、なんと数十種類あるといわれています。 それぞれに特徴が違うため、どれを使うかがポイントになっていきます。 酵母の働きって何？ 酵母の特徴を知る前に、酵母自体がどのような役目を持っているかを知る必要があります。 まず、日本酒は米を一旦蒸して、でんぷん質を多く生成させます。 |yya| tqz| nhs| ryz| gyc| kvo| son| qag| xql| cbj| jjd| irj| oea| bre| gwq| xql| oqj| vcr| ogn| amc| uni| wgo| hor| eqh| btm| haf| hze| lkc| nxz| yll| lgg| sve| xig| hxm| ygz| coi| ceh| aav| uea| sxe| wrk| ync| rup| oea| hxr| cvt| fuu| pnj| ibt| oiw|